1 kg. de conejo (troceado); 1/2 kg. de setas; 5 puerros, 1/4 de tomate; 75 grs. de manteca de cerdo, 1 copa de Jerez seco, 3 cucharones de caldo; Tomillo, orégano, hierbabuena, perejil picado. 1 pastilla de concentrado de caldo.
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Calentar la manteca con un poco de aceite. Dorar el conejo. Retirar; Añadir los puerros en juliana, cuando estén a medio dorar, agregar el tomate muy picado, incorporar la carne, salpimentar.
Añadir el vino, el caldo, las setas limpias y troceadas, las hierbas aromáticas en un atado.
Dejar cocer a fuego lento 45 minutos.
Espolvorear con el perejil picado.
PATÉ DE BERENJENA, DE LOLA
1 Berenjena; 6 /12 aceitunas negras, Aceite de oliva para la emulsión, Sal y pimienta.
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Asar la berenjena. Separar la pulpa. Desechar la piel. Deshuesar y trocear las aceitunas negras.
En un mortero, o en batidora, mezclar y reducir a una fina pasta, añadiendo el aceite, la sal y la pimienta.
Servir sobre tostas de pan calientes.
TARTA DE CHOCOLATE, DE CONCHA
3 cucharadas de chocolate en polvo; 250 grs. de azúcar, 300 grs. de harina, 3 huevos, 3 cucharadas de leche, 250 grs. de mantequilla; 1 cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharadita de azúcar; vainilla; 3 cucharaditas de levadura Royal, 1 molde de bizcocho.
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Mezclar todo, menos el chocolate. Poner tres cuartas partes de la mezcla en el molde. Mezclar el resto de la pasta con el chocolate. Poner encima de la mezcla anterior. Hornear 45 minutos. Probar el punto pinchando la masa, antes de acabar.
RIÑONES SALTEADOS, DE ESTHER
250 grs. de riñones de cerdo; el zumo de un limón; 1 cebolla pequeña; Sal, pimienta, perejil picado. Aceite de oliva.
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Una vez troceados y limpios los riñones, se dejan a orear con el zumo del limón, el tiempo necesario hasta que ofrezcan un olor franco.
Se pica la cebolla, se pocha en el aceite. Cuando esté a medio dorar, se rehogan los riñones. Salpìmentar. Servir con el perejil picado encima.
ARROZ CON SETAS, DE EUTIQUIO
Receta que cito de memoria, añadiendo cosas de mi propia cosecha, del memorable arroz que preparó Eutiquio, en una de las entrañables comidas compartidas con nuestros amigos libertarios.
6 tazas de arroz; 15 tazas de caldo; 1 kg. de conejo, troceado; 1/2 kg. de setas; 1/4 de champiñones frescos (de un blanco alpino); 150 grs. de judías verdes, de la variedad Perona o similar; 150 grs. de judías blancas valencianas (“Garrofó”); 2 dientes de ajo; 1 cucharada de tomate triturado; Pimentón de la Vera (solo la punta de una cucharadita); Azafrán de hebra; Sal, pimienta, tomillo y orégano; Aceite de oliva.
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Picar el ajo, sofreírlo en el aceite a fuego bajo. Dorar el conejo. Retirar.
Sofreír las judías. A medio dorar, añadir el champiñón, bien lavado, con los pies cortados;. añadir un atado con las hierbas. Dar unas vueltas, rehogar con el pimentón, sin que se queme. Añadir el tomate. Remover.
Cuando esté frito el tomate (15/20 minutos), añadir el conejo y el caldo.
Cocer a fuego lento unos cuarenta minutos, añadiendo caldo si es necesario. Salpimentar. Tostar ligeramente las hebras de azafrán y añadir al caldo. Cuando haya reducido el caldo, comprobar de nuevo el punto de sal. Si está pasado de sal, añadir caldo para desalar.
Subir el fuego, añadir las setas limpias y troceadas, y las seis tazas de arroz.
Cocer durante veinte minutos.
El punto deber quedar meloso. Ni demasiado caldoso, ni seco.
TIRAMISÚ, DE DAVID TORRES
2 Tarrinas de queso Mascarpone; 1 brick de nata; 2 Huevos; 4 cucharadas de azúcar; 1 Tazón de café con leche fuerte con una cucharadita de azúcar; 1 paquete de bizcochos de 400 grs.; Chocolate en polvo; 1 Molde de bizcocho.
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Mezclar el queso, la nata, los huevos y el azúcar.
Mojar los bizcochos con el café con leche.
Disponer, en el molde, sucesivamente, una capa de bizcocho, encima una capa de la crema obtenida con la mezcla, otra de bizcocho, etc.
Espolvorear con el chocolate en polvo.
Enfriar en la nevera.
LOHENGRIN. 30/05/07.
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